Få fordelene av gresskar i en herlig høsteskål

Bildekilde: Maggie Michalczyk

Glem det gresskar er faktisk en næringsrik grønnsak. En søt gresskarbehandler lyder utrolig om høsten, men gresskar kan gå langt utover bare søtt ved å legge til en kremaktig rikdom til en rekke retter!

Fortsett å lese for å lære å pumpe opp maten din og få et øk på ernæring med denne morsomme høstfargen.

en. Gresskar er et kraftverk av næringsstoffer

Ofte oversett for helsemessige fordeler, gresskar og gresskarfrø er et kraftverk av næringsstoffer, fulle av fiber, vitaminer A og C, kalium og jern. Kommer inn på mindre enn 50 kalorier per kopp, er denne vinterkampen et godt tillegg til kostholdet ditt og kan bli bearbeidet på det på mange måter. Fra supper til smoothies gir gresskar en jevn, kremaktig konsistens til smakfulle og søte retter.

Vi kan også takke gresskarets rike betakaroteninnhold for sin lyse oransje fargetone. Betakaroten er en forløper for vitamin A i kroppen, som er kjent for å støtte visjon, spesielt om natten. Vitamin A kan finnes i ekstremt høye mengder i oransje grønnsaker som gresskar, noe som gjør dem gode for ekstra peeper beskyttelse!

2. Gresskar er en god kilde til fiber.

Spise gresskar er også en fin måte å legge til mer fiber i kostholdet ditt. En kopp hermetisert gresskarpuré har 7 gram fiber. Rør det i havremel, en yoghurtskål eller bytt den til pasta saus. Det vil holde deg fullere lengre og holde fordøyelsen jevn.

Når du velger riktig gresskar for å lage mat eller bake med denne sesongen, har den store du har plukket opp fra plåstret en annen struktur og smak, noe som gjør det ikke det beste alternativet for matlaging - men definitivt bra for carving! I stedet velger du en av de mindre gresskarene som heter "sukkerpommesker" eller "pajegresser". "Disse 2 til 4 pund gresskar er ideelle for steking eller oppretting av puree i oppskrifter.

3. Gresskarfrø er fullpakket med magnesium

Når du har blitt skåret med jack-o-lantern, må du ikke kaste bort gresskarfrøene! Disse små frøene er en kilde til nøkkel næringsstoffer, inkludert magnesium, sink, protein og fiber. Det høye magnesiuminnholdet i gresskarfrø gjør dem til en god matbit etter en kjølig høstdag. Kroppen trenger magnesium for muskelavslapping og optimal blodgennemstrømning.

Rist dem i kanel, eller bruk en krydret kombinasjon som sort pepper og gurkemeie. Svart pepper bidrar til å øke absorpsjonen av gurkemeie, og de kommer ut flekkete svart og oransje! Pair det med kalium du får fra gresskarpuréen selv (over 500 mg per kopp - som er omtrent 11 prosent av din daglige verdi), og du vil være på rett spor for å få riktig mengde daglig kalium for å unngå mangel, noe som kan føre til muskelkramper.

4. Gresskarfrø kan hjelpe humøret ditt

Har skiftet av sesongene deg i en nedgang? Snacking på gresskarfrø kan bidra til å øke humøret ditt! De inneholder aminosyren tryptofan - den samme som finnes i Tyrkia - som hjelper til med serotoninproduksjon i hjernen. Serotonin er et kjemikalie kjent for å øke humøret og gi en generell god følelse i hjernen og kroppen.

5. Gresskarfrø bærer mye protein, for serveringsstørrelse

En servering av uhellede, stekte gresskarfrø - ca. 2 ss - inneholder også 5 gram protein, noe som gjør dem til et godt alternativ for vegetarianere og veganer. Dryss på salater eller yoghurt for en ekstra knase. Den grønne variasjonen, kalt pepitas, er i hovedsak den samme som de hvite som kommer ut av gresskaret ditt, men de grønne kommer bare fra bestemte varianter av gresskar. Du finner pepitas hele året i butikkens bulkavdeling.

Harvest quinoa gresskarskål

I høst høste de næringsfordelene som gresskar har å tilby med denne høste quinoa gresskarskålen. Med sin sunne dose protein, fiber, vitamin A og magnesium, er dette en oppskrift du kan føle deg bra om å lage den perfekte høstmiddagen - og lunsj neste dag.

Bildekilde: Maggie Michalczyk

Start til slutt: 1 time

Porsjoner: 3 porsjoner

Ingredienser

• 2 kopper spiret quinoa
• 2 kopper lacinto kale > 2 små sukker- eller pajepresser
• 3 ss. pepitas (grønn gresskarfrø)
• 1/4 kopp asiago eller parmesanost
• 1/4 kopp ekstra jomfruolje, pluss 2 ss. for å pusse på gresskar kjøtt
• 2 ss. sitronsaft
• 1/2 ts. salt og pepper
• Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 400 ° F (200 ° C).

2. Bruk en skarp kniv for å kutte av gryten av gresskaret. Deretter kutte gresskaret i halv fra topp til bunn. Bruk en skje for å fjerne frøene - pass på å lagre for steking! - og de strykebrikkene som henger fra sidene.

3. Kutt hver halvdel av gresskaret i kiler og puss med olivenolje.

4. Legg hudsiden ned på et pergamentfôret kakeblad.

5. Rist i ca 35 til 40 minutter, til øm.

6. La kjøle og fjerne hud. Deretter kuttes i terninger.

For høstblanding:

1. Cook quinoa i henhold til pakningsanvisninger. Fluff med gaffel og sett til side.

2. Skyll grundig, avstøt og tåre i små stykker.

3. For dressingen, kombiner olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Visp til kombinert.

4. Hell over kale og massasje i blader med hendene dine (dette gjør det mykere å spise).

5. Kombiner kubbet gresskar med quinoa og kale. Dryss ost og pepitas på toppen.

6. For en festlig berøring, rengjør det andre små sukkergresset og legg til quinoa-blandingen.

Spis rett ut av gresskaret og nyt!

Maggie Michalczyk er en registrert dietitian og stemmen bak

@onceuponapumpkin . Hennes blogg og Instagram er dedikert til alt gresskar, hele året. Maggie fikk sin BA i dietetikk fra Michigan Sate University, og fullførte sin dietetiske internship med Aramark i Chicago.Med erfaring i næringskommunikasjon, elsker Maggie å dele ernæringsmessige meldinger for å hjelpe andre å leve sunnere liv. Når hun ikke er på kjøkkenet med sunne desserter, prøver Maggie ut en ny treningsstudie eller drikker kombucha.