Lysbildefremvisning: matfarer du bør unngå

Listeria: Rå frukt og grønnsaker

Listeria-bakterier kan forurense ferske råvarer, som cantaloupes, samt noen bearbeidede matvarer, som oster. Symptomer på infeksjon inkluderer feber, muskelsmerter, urolig mage eller diaré - som forekommer 2 dager til 2 måneder etter eksponering.

Sikkerhet: Skrubb råvarer og tørk før du kutter. Oppbevares i kjøleskap under 40 F. Rengjør alt i kontakt med en hel melon.

Listeria: Upasteurisert meieri

Meieriprodukter laget med rå melk, inkludert yoghurt og myke oster som Brie, feta, og meksikansk queso, kan ha med listeria. Fordi listeria kan leve ved kaldere temperaturer, vil bare kjøling av disse matvarene ikke drepe bakteriene. Mennesker med høyest risiko for å bli syke inkluderer eldre, gravide og personer med svekket immunforsvar.

Sikkerhet: Kontroller etiketten. Forsikre deg om at det er tydelig merket "pasteurisert."

Listeria: Deli Meats and Hot Dogs

Noen ganger finner listeria veien inn i en matforedlingsfabrikk, der den kan bo i mange år. Varme dreper listeria, men forurensning kan skje etter matlaging, men før emballasje - for eksempel hvis en mat legges tilbake på en disk som hadde rått kjøtt på seg.

Sikkerhet: Oppbevar aldri ferdigkokte eller ferdige matvarer forbi bruksdato. Varm pølser og lunsjkjøtt til det damper (165 F) før du spiser.

Salmonella: Fjærkre og egg

Salmonellabakterier kan smake hvilken som helst mat, selv om det er en større risiko fra animalske produkter på grunn av kontakt med avføring fra dyr. Hos kyllinger kan det smitte egg før skallet dannes, så til og med rene, friske egg kan ha ham i salmonella. Symptomer inkluderer magekramper, feber og diaré 12 til 72 timer etter eksponering. Sykdom varer vanligvis 4 til 7 dager.

Sikkerhet: Spis aldri rå eller lettkokte egg. Kok fjærkre til 165 F. Hold rå fjærkre adskilt fra kokt fjørfe og annen mat. Vask hender, skjærebrett, kjøkkenutstyr og benkeplater etter håndtering.

Salmonella: fersk produsert

Ferske råvarer fanger opp fjørfe som årsak til salmonellainfeksjoner. Utbrudd er sporet til tomater, paprika, salatgrønnsaker og papayaer. Spirer kan også huse salmonella fordi de dyrkes under varme, fuktige forhold - og ofte blir spist rå eller lett tilberedt. Infeksjoner kan være alvorlige eller til og med dødelige hos personer med høyere risiko, inkludert babyer og skrøpelige eldre.

Sikkerhet: Vask og tørk råvarene grundig, og oppbevar i kjøleskapet ved 40 ° C.

Salmonella: behandlet mat

Chips, kjeks, suppe, peanøttsmør, til og med frosne måltider kan utgjøre en liten risiko for salmonellainfeksjon. Ett salmonellautbrudd var knyttet til peanøttsmør og matvarer laget med peanøtter, inkludert granola barer og småkaker. I tilfeller som disse kan salmonellabakterier på et prosessanlegg forurense mange produkter, som deretter må huskes.

Sikkerhet: Bruk aldri et produkt som er blitt tilbakekalt - returner det umiddelbart til butikken eller kast det. Å varme opp mat grundig til 165 ° F kan drepe salmonellabakterier.

Salmonella: Rått kjøtt

Rått kjøtt, spesielt malt kjøtt, risikerer forurensning av salmonella. Mark-kalkun er blitt knyttet til flere utbrudd av salmonella. Du kan vanligvis ikke fortelle at maten er forurenset fordi den ser ut og lukter normal.

Sikkerhet: Kok storfekjøtt, svinekjøtt og lam til minst 145 F og fjørfe (inkludert malt fjørfe) til minst 165 F. Kvern, svinekjøtt og lam skal varmes opp til 160 F. Unngå kryssforurensning ved å vaske hender og alt overflater med varmt såpevann etter kontakt med rått kjøtt.

E. coli: Ground Beef

E. coli lever i tarmen til storfe og kan forurense storfekjøtt under slakteprosessen. Kvernet storfekjøtt er spesielt risikabelt, fordi bakteriene kan spre seg når kjøtt er malt. Symptomer på E. coli- infeksjon inkluderer alvorlige magekramper, vass diaré og oppkast. Sykdommen utvikler seg vanligvis flere dager etter eksponering og kan være alvorlig hos utsatte mennesker. Det varer omtrent en uke.

Sikkerhet: Kok kjøtt grundig (160 F, ingen rosa i midten). Ikke legg en kokt burger tilbake på en tallerken som holdt rått kjøtt. Vask redskaper, inkludert kjøtttermometeret, med varmt såpevann.

E. coli: Rå juice og melk

Pasteurisering bruker varme for å drepe bakterier. Siden de fleste juice du finner i matbutikken har blitt pasteurisert, utgjør de ingen risiko. Imidlertid kan upasteurisert juice og cider som selges på gårder, tribuner eller i helsekostbutikker, havnen E. coli . Bakteriene kan også komme i råmelk som et resultat av urent melkeutstyr, eller gjødsel eller smittet jur.

Sikkerhet: Kjøp bare produkter som har blitt pasteurisert. Hvis du ikke er sikker, kok opp før du drikker.

E. coli: Fresh Produce

Frukt og grønnsaker kan males med E. coli hvis gjødsel eller vann som brukes til å dyrke dem bærer bakteriene. Bladige greener har høyest risiko. E. coli har blitt knyttet til fersk spinat. Men produsentdyrkere har satt i verk sikkerhetstiltak for å minimere risikoen. Eksperter sier at helsemessige fordeler ved å spise frukt og grønnsaker er langt større enn risikoen for matforgiftning.

Sikkerhet: Skille bladene fra bladgrønne greener og vask dem hver for seg, og kok grønnsaker for å drepe bakterier.

Botulisme: Hermetisk mat

Botulisme er en sjelden, potensielt dødelig sykdom knyttet til feil hermetikk eller konserverte matvarer. Hjem-hermetisert mat er spesielt utsatt, så vel som honning, spekemat og gjæret, røkt eller saltet fisk. Babyer har høyest risiko for å bli syke. Symptomer inkluderer kramper, oppkast, pusteproblemer, svelgevansker, dobbeltsyn og svakhet eller lammelse. Hvis du mistenker botulismeforgiftning, ring 911.

Sikkerhet: Gi aldri honning til barn under 12 måneder. Kast buldrende bokser, lekker krukker eller luktende konserverte matvarer - eller hvis væske sporer ut ved åpning. Steriliser hjemmelaget hermetikk ved å koke ved 250 F i 30 minutter.

C. Perfringens: Kjøtt, stuing og saus

Clostridium perfringens er en type bakterier som forårsaker kramper og diaré som varer under 24 timer. Stews, gravies og annen mat som tilberedes i store mengder og holdes varm i lang tid før servering er en vanlig kilde til C. perfringens infeksjoner.

Sikkerhet: Sauser, gravier og gryteretter skal stekes grundig og deretter oppbevares ved en temperatur over 140 F eller under 41 F. Server maten varm rett etter tilberedningen. Umiddelbart kjøle rester.

Staph: Smørbrød, salater, kaker

Ja, du kan få en stammeinfeksjon fra mat - når en smittet person forbereder den. Mat som har størst risiko inkluderer smørbrød, salater (inkludert egg, tunfisk, kylling, potet og makaroni), kremfylte kaker og puddinger. Symptomene kommer raskt på så lite som 30 minutter, og inkluderer oppkast, kramper og diaré. Sykdommen går vanligvis i løpet av en til tre dager.

Sikkerhet: Vask hendene grundig før du håndterer mat. Ikke håndter mat hvis du er syk eller har en nese- eller øyeinfeksjon, et åpent sår eller infeksjon på hender eller håndledd.

Hepatitt A: Feil håndtering av mat

Hepatitt A er et virus som angriper leveren og kan forårsake feber, tretthet, kvalme, vekttap og gulsott. De fleste infeksjoner er milde. Det kan spre seg når en smittet person ikke vasker hendene ordentlig, og deretter berører mat eller gjenstander som blir satt i munnen. Nyere utbrudd ble sporet tilbake til arbeidere i matforedlingsanlegg eller restauranter.

Sikkerhet: Bli vaksinert mot hepatitt A. Sjekk restaurantens helsevurderinger. Vask alltid hendene grundig før du håndterer maten.

Campylobacter: Undercooked Poultry

Så lite som en dråpe rå kyllingjuice kan forårsake campylobacter sykdom - en lite kjent sykdom som er den nest ledende årsaken til matforgiftning i USA. Symptomer kan omfatte feber, kramper, diaré og oppkast. De fleste blir frisk på mindre enn en uke, men det kan føre til Guillain-Barre syndrom, en sjelden, alvorlig sykdom. Guillain-Barre utvikler seg noen uker etter diaré sykdom og kan forårsake midlertidig lammelse.

Sikkerhet: Unngå kryssforurensning ved å vaske hender, kutte overflater, kjøkkenutstyr og benkeplater i varmt såpevann etter håndtering av rått fjærkre. Kok fjærkre til minst 165 F.

Norwalk Virus: Feil håndtering av mat

Norovirus er de vanligste skyldige i det vi tenker på som "mageinfluensaen." De forårsaker oppkast og diaré, og varer vanligvis 24 til 48 timer. Norwalk-virus forurenser mat når en matarbeider ikke vasker hendene etter bruk av toalettet. Mat som salat eller rå skalldyr utgjør en risiko fordi de ikke blir tilberedt før du spiser.

Sikkerhet: Vask alltid hender med varmt såpevann i 30 sekunder etter bruk av toalettet eller bytte bleier, og før du håndterer mat.

Vibrio Vulnificus: Raw Oysters

Vibrio vulnificus er en bakterie som lever i varmt sjøvann og kan forurense skalldyr, spesielt østers. V. vulnificus- infeksjon forårsaker de samme gastrointestinale symptomene som mange andre matbårne sykdommer, men hos personer med svekket immunforsvar kan det utvikle seg til en livstruende blodinfeksjon.

Sikkerhet: Spis bare grundig kokt skalldyr. Steking, steking, koking og damping reduserer risikoen for infeksjon. Kast skjell som ikke åpnes under matlagingen.

Paralytisk skalldyrforgiftning

Paralytisk skalldyr gift (PSP) er produsert av visse typer alger. Når alger "blomstrer" - kalt et rød tidevann - produserer det høye nivåer av giftstoff og skalldyr kan være forurenset. Symptomer på PSP inkluderer prikkende lepper og tunge, nummenhet, pustevansker og eventuell lammelse. Dødsfall fra PSP kan skje så snart 30 minutter etter ekstrem eksponering. Heldigvis er PSP ekstremt sjelden. Skalldyr testes jevnlig for giftstoffer før de selges til publikum.

Scombrotoxin: Fresh Tuna

Scombrotoxin-forgiftning er en allergi-lignende reaksjon på å spise fisk som har begynt å ødelegge. Fisk assosiert med scombrotoxin inkluderer tunfisk, makrell, amberjack og mahi-mahi. I de tidlige stadiene av ødeleggelse produserer bakterier histaminer i fisken. Dette forårsaker en brennende følelse i munnen, kløende utslett, svimmelhet, hodepine og diaré. Symptomene avtar vanligvis i løpet av fire til seks timer, og antihistaminer kan hjelpe.

Ciguatera forgiftning: fisk

Dette utvikler seg fra å spise revfisk som grouper eller snapper som har konsumert noen typer sjøalger. Symptomene utvikler seg innen 6 timer etter eksponering og kan omfatte:

• Brennende eller smertefull prikking i armer eller ben
• Hodepine
• Kvalme oppkast
• Diaré
• hallusinasjoner
• Retur av temperatur (kalde gjenstander føles varme, varme gjenstander føles kalde)

Det er ingen kur mot ciguateraforgiftning, og selv om den vanligvis forsvinner etter dager eller uker, kan nevrologiske symptomer noen ganger vare i flere år.

Når du skal ringe lege

De fleste matbårne sykdommer løser seg selv, men du må ringe legen hvis du har:

• En høy feber
• Blodig avføring
• Langvarig oppkast
• Diaré som varer mer enn 3 dager
• Tegn på dehydrering (munntørrhet, svimmelhet, redusert vannlating)

Tips for tryggere mathåndtering

• Vask hendene grundig før du håndterer maten.
• Vask skjæreflater, redskaper og benkeplater etter kontakt med rått kjøtt.
• Vask råvarene under rennende vann og tørk med papirhåndklær.
• Kast ytre blader av salat eller kål.
• Kok kjøtt, fjærkre og egg til riktig temperatur.
• Hold varm mat varm og kald mat kald.

Spesielle forholdsregler

Enkelte grupper har økt risiko for å få en matbåren sykdom eller bli veldig syke av den. Gravide kvinner, eldre, små barn og personer med kompromittert immunforsvar bør unngå å spise underkokt kjøtt og egg, upasteuriserte meieriprodukter, kokte pølser og delikatesser og rå sjømat.