Scombroid-gift: matforgiftning fra laks, tunfisk og annen fisk

Fakta om Scombroid forgiftning

Scombroid-forgiftning er en sykdom på grunn av inntak av forurenset mat (hovedsakelig fisk). Ved scombroidforgiftning har bakterier vokst under feil lagring av fiskens mørke kjøtt, og bakteriene produserer scombroid-toksin. Scombroid-toksin, eller gift, er sannsynligvis en kombinasjon av histamin og histaminlignende kjemikalier. Giftstoffet eller giften påvirker ikke alle som inntar det.

Ingen test er 100% pålitelig for å vurdere fisk for dette toksinet eller giften. Matlaging dreper bakteriene, men giftstoffer forblir i vevene og kan tas opp etter at maten er inntatt.

Mottakelig fisk inkluderer albacore, amberjack, ansjos, australsk laks, blåfisk, bonito, kahawai, sild, makrell, mahi-mahi, nål, saury, sardine, skipjack, wahoo og gulfin tunfisk. Andre fisk og matvarer vil sannsynligvis bli lagt til listen hvis testsystemene for giften forbedres. Berørt fisk kan ha en metallisk eller pepperaktig smak.

Hva er symptomene på Scombroid forgiftning?

Symptomer på scombroidforgiftning begynner vanligvis raskt, omtrent 30 minutter til 1 time etter inntak av giften og inkluderer:

• kvalme,
• oppkast,
• flushing,
• magekramper,
• diaré, og
• hodepine.

Andre symptomer kan være:

• kløe,
• utslett,
• en brennende følelse i munnen,
• feber,
• eller en uvanlig hjerteslagende følelse.

Alvorlige reaksjoner inkluderer å senke blodtrykket, kaste hjertet og tungpustethet.

Symptomene varer vanligvis omtrent tre timer, men noen mennesker opplever ubehag i noen dager.

Hvordan diagnostiseres Scombroid forgiftning?

Antagelsesdiagnose stilles vanligvis ved klinisk observasjon av symptomene ovenfor sammen med historien om å spise mat (vanligvis fisk) kort tid før symptomene oppsto. Ytterligere støttende bevis er indikert av personens svar på behandling (omtalt nedenfor). Definitiv diagnose utføres sjelden med en test som oppdager unormalt høye histaminnivåer i prøver av fisk som personen svelget.

Hvordan blir Scombroid forgiftning behandlet?

Mange leger antyder at indusert oppkast kan bidra til å fjerne giften hvis den forgiftede personen er våken og våken og nylig har spist fisken (eller annen mat) i løpet av de siste 3 timene. Oralt trekull kan brukes hos noen pasienter som blir sett tidlig etter inntak av store mengder mat som sannsynligvis inneholder betydelige mengder scombroidgift. Noen leger anbefaler at magen skal pumpes for å fjerne mat før kull gis. Dessuten får pasienter ofte IV-væsker da de kan bli dehydrert fra oppkast.

Scombroid-forgiftning kan behandles med difenhydramin (Benadryl) 25 til 50 mg gitt oralt (eller først av IV) hver 6. time og en ranitidin (Zantac) tablett to ganger om dagen etter behov for å redusere eller stoppe symptomene.

Når skal du søke medisinsk behandling for Scombroid forgiftning

En alvorlig eller langvarig reaksjon (hypotensjon, kortpustethet, hevelse i tunge eller hals) krever medisinsk behandling så snart som mulig; Dette kan være en medisinsk nødsituasjon.

Hos personer med milde symptomer, kan folk oppsøke lege om behandling med tilgjengelige medisiner uten medisin.

Hvordan forhindre forekomst av Scombroid

Scombroid-gifter kan nå nivåer som kan forårsake symptomer hos mennesker (ca. 10-100 mg histamin per 100 gram mat) så tidlig som seks timer etter at maten er blitt kjøleskyld. Det anbefales at mat (hovedsakelig fersk fanget fisk) øyeblikkelig kjøles ned og oppbevares ved 5 ° C eller lavere til den blir kokt og spist. Fisk som er ukjølt, har en uvanlig eller "dårlig" lukt eller har et merkelig utseende (honningskammet eller tørket ut) skal ikke kjøpes til matlaging eller konsumeres.