Mat og helse: farer med rå mat

Sushi

Laget med mager fisk, grønnsaker og avokado, kan sushi være en god måte å få vitaminer og omega-3 fettsyrer på. Men sushi kan ha bakterier og parasitter som anisakiasis, som kan forårsake oppkast, diaré og magesmerter.

Små barn, kvinner som er gravide eller ammer, og personer med immunforsvar bør hoppe over rå eller undekokt fisk. Alle bør også unngå fisk som kan være rik på kvikksølv, som sverdfisk, bigeye tunfisk og hai.

Svinekjøtt

Rått eller underkokt svinekjøtt kan ha bakterier som salmonella, E. coli og listeria. Du kan bli syk av å spise svinekjøtt som ikke har blitt tilberedt nok eller fra skjærebrett, benkeplater eller redskaper som berørte rått svinekjøtt. Svinekjøtt må tilberedes til minst 145 grader F, deretter la det hvile i minst 3 minutter før du serverer det.

østers

De kan frakte virus og bakterier fra vannet der de bor. Hvis de ikke er godt tilberedt, kan de smitte menneskene som spiser dem. Østers kan spre en infeksjon kalt vibriose, som kan gjøre deg veldig syk. De kan også spre hepatitt A, et virus som forårsaker leversykdom. Kok østers helt før du spiser dem.

ceviche

Ceviche er rå sjømat som er marinert i lime- eller sitronsaft. Som sushi, er det en sjanse for at det kan ha bakterier og parasitter som kan forårsake matforgiftning. Hopp over kokt eller rå fisk, spesielt hvis du er i en høyrisikogruppe, som om du er gravid, ammer eller har immunproblemer. Kok sjømat til 145 F. Rest sjømat trenger å komme til 165 F.

Kjøtt Tartare

Det er OK hvis du ikke liker kjøttet ditt godt gjort, men det er ikke trygt å gå til det ytterste. Biff eller kyllingtartare er kjøtt spist ukokt. Rått kjøtt og fjærkre forårsaker sannsynligvis matforgiftning. De kan ha alle slags bakterier fra E. coli til salmonella, noe som kan gjøre deg veldig syk. Forsikre deg om at kjøttet er riktig tilberedt for å holde deg trygg.

Rå egg

Ferske egg kan bære salmonella, noe som kan forårsake matforgiftning. Den beste måten å unngå å bli syk er å sørge for at du koker egg til den hvite og eggeplommen er fast. Kjøle egg eller mat som har egg rett etter at du har kokt dem. For oppskrifter som krever rå egg, som Caesar dressing eller hollandaisesaus, bruk bare pasteuriserte egg.

Mel og deig

Det kan være fristende å få smake på røren når du lager småkaker, men alt med ukokt mel kan gjøre deg syk. Melet kan ha bakterier som E. coli . Ikke smak rå deig eller røre, og ikke tilsett mel til matvarer som ikke blir kokt. Barn skal heller ikke leke med mel eller deig.

Når du er ferdig med å bruke mel, ikke glem å vaske hendene grundig.

Rå poteter

Hva gjør du med en potet som er blitt grønn? Den grønne delen av en potet har solanin, et bittert stoff som kan gjøre deg syk. Det kan forårsake diaré, feber, hodepine og oppkast. Skjær av den grønne delen sammen med øynene og vask potetene dine før du tilbereder dem. Når du begynner, koker du dem helt og spiser dem ikke rå.

Nyrebønner

Å spise så få som fire eller fem rå nyrebønner kan gjøre deg veldig syk. Bønnene - spesielt røde - har et protein som kalles bønne-lektin eller PHA. Det blir vanligvis ødelagt under matlagingen. Bløtlegg de rå nyre-bønnene dine i minst 5 timer, tøm dem, og kok dem deretter i minst 30 minutter.

Ikke bruk en sakte komfyr. Det blir ikke bønnene varme nok til å drepe giftstoffet.

Hermetiske bønner er trygge. De har allerede blitt tilberedt.

Lima Bønner

Giftcyanidet er naturlig i noen matvarer og planter, inkludert limebønner. De som selges i USA har svært lite cyanid. (Du må spise omtrent et pund limabønner for hvert pund du veier for å bli skikkelig syk.) Ville limabønner kan ha mye cyanid. Bløt limabønnene over natten, og la dem småkoke i minst 2 timer før du spiser dem.

Bitter Mandel

Som limabønner har bitre mandler også cyanid. Å spise bare en håndfull av dem kan gjøre deg syk. Bitter mandler skal ikke selges i USA Mandlene du får i butikker er søte mandler, som er trygge å spise.

Vill sopp

Noen ville sopp har giftstoffer som agaritin og amatoksin. Disse forbindelsene kan skade leveren din og forårsake andre alvorlige helseproblemer. Selv rå sopp eller bortskjemt sopp som ikke har disse giftstoffene kan føre til ting som oppkast, diaré og magesmerter hvis de ikke skrubbes før du spiser dem.

Taro

Dette skal bare spises kokt. Rå taro har forbindelser som kalles oksalater som kan forårsake hevelse og irritasjon i leppene, munnen og halsen. Å tilberede taro - spesielt med melk - bidrar til å redusere effekten av disse giftstoffene.

Castor Beans

Hvis du tygger og svelger ricebønner, kan du bli utsatt for en gift som heter ricin. Bare en liten bit av det kan være dødelig. Hvis bare frøet svelges og ikke tygges, er det en sjanse for at kroppen din ikke tar inn ricinen.

cassava

Som bitre mandler og limabønner har rå kassava spor av cyanid. Hvis røttene er skrellet og godt tilberedt, er de trygge å spise. Men hvis de blir spist rå eller underkokt, kan de føre til ting som diaré, magesmerter og oppkast.

Rabarbrablad

De kjøttfulle, selleri-lignende stilkene med rabarbra brukes ofte til å lage paier og er trygge å spise. Men plantens blader har oksalsyre, en giftig forbindelse. Spise dem kan føre til svie i munnen, pustevansker, diaré og magesmerter.