Franco Noriega og fordelene ved peruansk mat

Franco Noriega var en gang mest kjent for sine meislede kroppsdeler og piercing øyne. I dag … vel, han er fortsatt kjent for disse tingene, men han er også berømt for sin kjærlighet til peruansk mat, kokkens hjemland.

Noriega begynte sitt voksne liv svømmende konkurransedyktig, selv kvalifisert for OL i Athen i 2004. Han gikk videre til en vellykket modelleringskarriere, som jobbet med rullebanen og magasindekselet.

Men i 2014 bestemte han seg for at det var på tide for en forandring og registrert i New Yorks anerkjente International Culinary Center (alunene inkluderer Bobby Flay og Christina Tosi) for å utvikle sin kjærlighet til matlaging i en karriere.

I dag har den tidligere modellen forvandlet seg til en kjent kokk / heartthrob / restaurateur. Noriega eier to restauranter i Peru og to i New York City som heter Baby Brasa. Han sier at inspirasjonen bak hans meny på Baby Brasa var å skape det perfekte etter-treningsmåltidet. Etter mange år med å søke New York for det rette stedet å spise rent og føler seg full, bestemte han seg for å skape en selv.

"Jeg spiser mye. Jeg kan ikke spise salat og tror det skal bli middag, sier han. "Jeg jobber med kroppen min - det er også min penger-maker - så jeg måtte alltid være bevisst på mat. "Hans innfødte kjøkken viste seg å være det perfekte svaret.

Peruvian Superfoods

I hjertet av Noriegas matlagingsfilosofi - og i hvert fall delvis ansvarlig for hans beundringsverdige kroppsbygning - er det tradisjonelle peruanske kjøkkenet han vokste opp med.

"Peru har alltid kokt med superfoods," sier Noriega. "Uten oss vet, er peruansk mat fylt med superfoods. Det er sunt uten å prøve for hardt. "

Faktisk er mange matvarer vi har kommet for å kalle" superfoods "oppstått i Peru. Superfoods hjemmefødt til Noriegas hjemland inkluderer quinoa, maca, camu camu, lilla mais, en frukt som heter aguaje og pichuberry. Dette skyldes delvis de forskjellige klimaene i landet, fra de kule Andesfjellene til de tørre Stillehavskysten.

en. Quinoa

Quinoa har blitt dyrket i tusenvis av år, opprinnelig ved Inkaene og til i dag i Andesene. Mens det spises som et korn, er det faktisk et frø med mer enn 120 varianter.

Noriega sier at han har spist quinoa siden han var to år gammel. Mer nylig har han gjort det til en pudding på Baby Brasa. "Det er så mange måter å se på quinoa. Det er veldig allsidig, så jeg elsker Quinoa, sier han.

Det er lastet med antioksidanter, er en god kilde til protein, og er belagt med saponin, en kjemikalie som forskning har funnet kan bidra til å redusere kreftrisikoen. Forskning tyder også på at quinoa kan bidra til å håndtere blodsukker, og redusere risikoen for høyt blodtrykk og høyt kolesterol.

2. Lilla korn

Lilla mais, stort sett uhørt i U.S., er en hovedbestanddel av peruas nasjonale drikke, "chicha morada", et helsemønster som finnes i praktisk talt hver butikk der. Kornet vokser i Andes og har en av de mørkeste nyanser av lilla funnet på en plante.

Studier viser at forbindelsene i lilla mais har en rekke potensielle helsemessige fordeler, og kan bidra til å forebygge kreft, diabetes og hjertesykdom.

3. Maca

Maca er en plante som vokser i Andesene. Bladene og røttene er spiselige og er vanligvis tilgjengelige som et tørt pulver.

Det er kjent for potensialet til å øke kjøre og energi. Ifølge lokalbefolkningen tok incasene maca før de kjempet kriger, sier Manuel Villacorta, RD, forfatter av Peruvian Power Foods og grunnlegger av hele kroppen Reboot.

Maca hjelper kroppen din til å regulere glukose og bruke mer oksygen, i tillegg til å hjelpe hypofysen med regulerende hormoner.

4. Camu Camu

Bildekilde: Manuell Villacorta

Camu camu er en bær som vokser i Amazonas regnskog. Du kan ikke spise fruktråden, da den er ekstremt sur - det er fordi den inneholder 60 ganger mer C-vitamin enn en appelsin, sier Villacorta.

I stedet blir camu camu ofte lagt til mat og smoothies som et pulver. Det er vitenskapelig bevis som indikerer at camu camus høye nivåer av vitamin C kan spille en rolle i behandling av inflammatoriske tilstander.

5. Aguaje

Aguaje er en peruansk frukt også funnet i regnskogen. Det er en gul palmefrukt med maroon skalaer på utsiden. Som camu camu er den veldig rik på vitamin C.

Frukten, som sies å smake som gulrøtter, er også kjent for sitt høye A-innhold.

6. Pichuberry

Bildekilde: Manuell Villacorta

Pichuberry, også kalt "aguaymanto" eller gullbær, er en liten gul bær som vokser i Andesene. I tillegg til å inneholde en rekke næringsstoffer, gir en ¾-kopps servering av bær 39 prosent av vitamin D, sier Villacorta.

I tillegg til mat som er utpekt som superfood, gjør peruansk mat det meste av sitt opprinnelige produkt. Landet har den unike ære for å være hjemme for "papa amarilla" eller gul potet, som ikke vokser noe annet sted. Andre knoller inkludert "camote" (en type søtpotet), lilla potet og yucca er vanlige ingredienser. Korn er en støttespiller i peruanske måltider, og du finner den i en rekke farger.

Av disse grunner og mer, er Peruas deilige og næringsrik mat en opp-og-i-gang i det gode gourmetmatspillet. Og ingen vet det bedre enn Franco Noriega.

Ta med Peru til bordet ditt

Vi kan ikke garantere at å spise peruansk mat gjør at du ser ut som Noriega. Men vi vet at landet har mange sunne retter som skulle bli en del av ditt kulinariske repertoar. Hvis du ikke kan gjøre det til Baby Brasa i New York City, her er noen oppskrifter inspirert av tradisjonelle peruanske retter som du kan prøve hjemme.

en. Ristekylling i peruansk stil

Kylling eller rotisserie kylling er en spesialitet i Peru, og Noriega sier det er en fin måte å introdusere deg på peruansk mat.Faktisk er det en spesialitet av Baby Brasa's! Denne versjonen av stekt kylling fra Once Upon a Chef serveres med en krydret, tangy grønn saus laget av fersk paprika, koriander og hvitløk.

Få oppskriften.

2. Chicha Morada

Chicha Morada er laget av lilla mais. Maisen er laget i et pulver, deretter kombinert med vann, ananas og litt kanel. Infusjonen er full av antioksidanter fra lilla mais.

"Jeg vokste opp med å drikke chicha morada," sier Villacorta.

Få oppskriften.

3. Peruvian Fish Ceviche

Ceviche er stor i Peru. Fordi tradisjonell ceviche bruker rå fisk, er det viktig at du bruker veldig høy kvalitet sjømat her. Laylita's Recipes foreslår kveite eller mahi-mahi. Server med corn chips eller friske grønnsaker for scooping.

Få oppskriften.

4. Peruvian Quinoa Salad

Quinoa er innfødt til Peru, og dette bidraget fra Global Table Adventure gjør det meste av det gamle kornet. Hvis du er interessert i å lære mer om quinoa og den peruanske legenden forbundet med det, sjekk ut bloggen som følger med denne smakfulle oppskriften.

Få oppskriften.

5. Peruvian Fish Soup

Blogger Greyza Baptista hos Qué Rica Vida sier denne parabolen er en som er utarbeidet av peruanske fiskere i generasjoner. Hans versjon inkluderer fisk hodet, paprika og persille. I tillegg til den rike fiskebuljongens oppvarming og nærende egenskaper, sier Baptista det er bra for bakrus!

Få oppskriften.