Kokk Sam Talbot On Fave Naturlig mat og Navigering Holiday Eating med diabetes

Tenk på å spise sunt under helligdager er aldri morsomme … men når du snakker om sunn ferie å spise med kokkhocker Sam Talbot, en type 1 PWD, begynner ting å bli litt morsommere! 33-åringen Sam kom med i kokkens ranger etter at han var utnevnt som "Fan Favorite" på Bravo's Top Chef's Season Two, og har blitt en elskling av diabetes-samfunnet for sitt arbeid med JDRF.

Sam kom på andre plass, men han har ikke la hans diabetes eller hans status som runner-up på showet sakte ham ned. En nord-Carolina innfødt diagnostisert med type 1 ved 12 år, har Sam jobbet i nesten 10 år som kokk i noen av de beste restaurantene i New York City. Foreløpig er han Executive Chef på Surf Lodge i Montauk, NY, og han er den tidligere Executive Chef på NYCs Imperial No. 9.

Nå er han lagt til forfatter til hans repertoar med utgivelsen av sin nye bok The Sweet Life, en blanding av personlige anekdoter på livet med diabetes, og tips om reise, fitness og mer, samt 75 oppskrifter som faller i tråd med Sams forpliktelse til naturlig, bærekraftig mat. I motsetning til mange diabetiske kokebøker som gjør feilaktige påstander for å hindre eller "reversere" din diabetes, gjør Sams bok ikke noe av den typen. Han forklarer at ingenting er helt "off limits" med diabetes. Men han legger vekt på å spise naturlig, helmat, og alltid spise i moderasjon. Når vi går opp for høytiden, snakket vi med Sam om sin nye bok og hvordan vi kunne integrere noen sunnere alternativer i ferien måltidsplanlegging:

DM) Det virker omtrent alle som skriver en sunn kokebok i disse dager. Hva var din motivasjon til å publisere din?

ST) Jeg har gjort alt på feil måte fire eller fem ganger, så jeg kan dele måter å være frisk på som jeg har lært meg gjennom årene. Jeg har snakket med fans med diabetes, eller deres familie og venner eller diabetespedagoger, og de er så glade for å lære om mat og matens livsstil.

Hvis det er en ting alle har til felles, er det mat. Uansett hvilken jord det kommer fra eller demografien til eaters, er en fellesnevner mat. Og så virkelig er budskapet god mat og hvordan man oppnår det - hvordan man lager virkelig sunn, tilgjengelig mat og gir utsikt til hvordan man har en god sinnstilstand, kropp og sjel.

Boken din er ikke bare oppskrifter. Det er også en diabetesbehandlingsbok, ikke sant?

Jeg ønsket å tappe inn i både livsstil og matlaging, gi tips om matlaging og livsstilsvalg. Diabetes trenger ikke å være en truende svart sky. Det kan sees på som en oppvåkning til å se på mat nær og hva de kan gjøre for deg. Boken er ment for alle som virkelig ser ut til å begynne å spise godt og forstå prosessen.Hvis du lever med diabetes, kan denne boken være en veldig god guide.

Du har hatt diabetes i omtrent så lenge du har matlaging. Tror du at din diabetes påvirker matlagingen mer, eller påvirker matlagingen din og matkunnskapen din diabetes?

Jeg tror det er litt av begge deler. Som jeg har modnet og lært mer, tror jeg at diabetesen min har åpnet øynene mine for noe jeg kanskje har oversett hvis jeg ikke var diabetiker. Men jeg tror nå jeg virkelig prøver å lage mat fra hjertet og for sjelen. Jeg tror det gjør at det endte opp med å legge vei for min matlagingstilstand. Det er sunt og miljøansvarlig.

Det er nesten som at jeg kan lure folk til å tro at de ikke nødvendigvis 'spiser sunt' fordi det smaker så godt. Men så lenge du har spist maten min, har du spist sunt. Diabetes åpnet meg for ideen om å bruke andre alternativer, og jeg lærte at de er bedre for deg, og de slutter å smake bedre også.

Hva er noen av dine favoritt "alternativer"? Hva er noen ting du prøver å inkludere eller unngå i din egen matlaging?

Vel, for eksempel, tror jeg ikke at noen skal bruke raffinert sukker. Det legger for mye belastning på nyre og lever, og på kroppen din generelt. Hvis du bruker det, bruk det med moderat bruk. Det er ikke at jeg tror folk skal stoppe over natten, men du bør være oppmerksom på sukker og hvitt mel. Det er mange måter å erstatte raffinerte sukker, inkludert å bruke Truvia, en erstatning laget av Stevia-anlegget. Du kan også bruke lønnesirup, fruktjuice eller fruktpuréer - i moderasjon.

Personlig drikker jeg mandelmælk og hampemelk. Hampfrø er et komplett protein, og inkluderer omega-6s og omega-3s (essensielle fettsyrer). Hampplanten er et av de mest solide antioksidanter som produserer frø rundt. Jeg bruker også mandelmælk til nesten alt. I stedet for å bruke tung krem, bruk mandelmelk. Soyamelk er et godt alternativ også.

Thanksgiving er bare dager unna … Hva er din favoritt gå til oppskrift for å gjøre denne ferien?

Jeg liker å endre ting, så jeg gjør ikke nødvendigvis det samme hvert år. Men jeg vil definitivt ikke være i en matkoma hele dagen, uten å kunne flytte fra sofaen.

Mashed poteter og saus er for eksempel en Thanksgiving-stift. Hvis noen prøver å se deres generelle helse, med eller uten diabetes, er det ikke et godt alternativ. I stedet vil jeg få noe som koreansk yams som jeg fant i West Village i New York City. De er veldig lave i karbohydrater og sukker, og de er en fantastisk kilde til vitaminer A, C og E. Jeg skreller dem og stek dem og blander dem med olivenolje, havsalt, sitronskall og litt mandelmelk som jeg lager meg selv. De er de mest fantastiske falske potetmos. Ideer som det er faktisk hva boken min er fylt med.

Et annet eksempel er clam chowder. Du vil ikke gi opp å spise det, men det er en av de mest usunne tingene du kan spise i suppeverdenen. Den er laget med tung krem, smør og hvitt mel.Min oppskrift har brun rismel og mandelmælk, og folk elsker det bare. Det er gøy!

Feriefester gjør vanligvis personer med diabetes svært nervøs. Hva gjør du for å holde blodsukkerne fra å hoppe over alt?

For å være ærlig, pisker jeg opp noe lett og enkelt å spise før jeg går. Hvis jeg skal til et Thanksgiving-parti i Brooklyn, og jeg vet at folk skal spise og drikke tonn, noen ganger kryper jeg litt egg omtrent en halv time før de forlater. Eller jeg kan bare spise noen hvite hvitt og / eller noe med mer protein, så min appetitt er allerede tømt. Jeg holder meg også borte fra ting som kaker, kaker og puddinger som vil gi meg en matbakke.

Hvis jeg drikker alkohol, drikker jeg et fullt glass vann mellom alkoholholdige drikker.

En annen ting jeg alltid gjør er å teste blodsukkeret mitt ofte, så jeg kan være i kontroll og vite hvilke trinn jeg må ta. Det gir meg muligheten til å komme gjennom ferien. Jeg sjekker blodsukkeret regelmessig, prøver å holde seg hydrert, spise et proteinfylt måltid eller en snack før jeg går. Slik gjør jeg det.

Hva er en kokkhemmelighet eller tips som du vil se flere folk adoptere i sin egen matlaging?

Når jeg reiser rundt, som for det meste er i USA, ser jeg at folk bruker mye margarin og rare "menneskeskapte" sprøyter og oljer. Min hovedmelding er at hvis du skal bruke noe, bruk noe naturlig, som smør, og bruk det bare i moderasjon. Disse sprøytene er nikkelbaserte produkter, og når de passerer en viss varmetærskel, slippes alle slags kjemikalier ut.

Det er alltid bedre å gå naturlig. Dette er ikke bare en trend. Du må begynne å spise på denne måten. Du ønsker ikke å spise hermetisert, bearbeidet og overbevart mat. Hvis du skal hoppe på en vogn, er dette den.

Høytiden er en stor reisetid, men som en kokk, gjør du en god reise hele året. Hva er din strategi for å overvinne trappings av flyplassen mat?

Jeg prøver bare å forhåndsplanere, og ha en metode til galskapen til reise. Det er mange gode ideer for å ta med snacks i min bok, som goji bær, som er en vegansk superfrukt og granola. Jeg pre-pack mange ting, som stekt frø, trail mix og granola, og jeg bringer dem i plastposer. Det gjør meg til å føle meg som et barn igjen med juicebokser og snackpakker!

Leter du etter en måte å legge til gode smaksprøver på ferien din? Du kan hente en kopi av The Sweet Life på Amazon for $ 19. 56. Den er også tilgjengelig på Kindle for $ 14. 29.

DMBooks Giveaway

Vi er forpliktet til å dele våre bokfinner med våre lesere, så her er din sjanse til å vinne en kopi av Sam Talbots nye bok, The Sweet Life .

Å skrive inn for din sjanse til å vinne er like enkelt som å legge igjen en kommentar! Her er hva du skal gjøre:

1. Legg inn kommentaren din nedenfor og ta med kodenordet " DMBooks " et sted i kommentaren (begynnelse, slutt, parentes, fet skrift, uansett).Det vil fortelle oss at du ønsker å bli oppgitt i giveaway. Du kan fortsatt legge igjen en kommentar uten å skrive inn, men hvis du vil bli vurdert å vinne boken, vær så snill å husk å inkludere "DMBooks".

2. Du har til fredag, 25. november, ved middagstid PST for å gå inn. En gyldig e-postadresse er nødvendig for å vinne.

3. Vinneren vil bli valgt ved hjelp av tilfeldig. org.

4. Vinneren blir annonsert på Facebook og Twitter mandag 28. november, så sørg for at du følger oss! Vi liker å presentere våre vinnere i kommende blogginnlegg også.

Konkurransen er nå stengt.

Ansvarsfraskrivelse : Innhold opprettet av Diabetes Mine-teamet. For flere detaljer klikk her.

Ansvarsfraskrivelse

Dette innholdet er opprettet for Diabetes Mine, en forbrukerhelseblogg fokusert på diabetessamfunnet. Innholdet er ikke medisinsk gjennomgått og overholder ikke Healthlines redaksjonelle retningslinjer. For mer informasjon om Healthlines partnerskap med Diabetes Mine, vennligst klikk her.