Maltodextrin: Hva er det og er det trygt?

Oversikt

Leser du ernæringsetiketter før du kjøper? Hvis ikke, er du ikke alene.

Med mindre du er en ernæringsfysiolog eller diettist, vil lesing av næringsetiketter trolig introdusere deg til mange ingredienser du ikke kjenner igjen. En ingrediens du møter i mange matvarer er maltodextrin. Det er et vanlig tilsetningsstoff i mange bearbeidede matvarer, men er det dårlig for deg? Og bør du unngå det?

Hva er maltodextrin?

Maltodextrin er en hvit pulver laget av mais, ris, potetstivelse eller hvete. Selv om den kommer fra planter, er den høyt behandlet. For å gjøre det, blir stivene først tilberedt, og deretter blir syrer eller enzymer som varmestabil bakteriell alfa-amylase tilsatt for å bryte det videre. Det resulterende hvite pulveret er vannløselig og har en nøytral smak.

Maltodextriner er nært beslektet med mais sirup faststoffer, med den ene forskjellen som deres sukkerkontinuer ent. Begge gjennomgår hydrolyse, en kjemisk prosess som involverer tilsetning av vann for å ytterligere bistå sammenbrudd. Imidlertid, etter hydrolyse er kornsirupfaststoffer minst 20% sukker, mens maltodextrin er mindre enn 20% sukker.

Er maltodextrin trygt?

U. S. Food and Drug Administration (FDA) har godkjent maltodextrin som et trygt matadditiv. Det er også inkludert i næringsverdien av mat som en del av den totale karbohydrattellingen. Ifølge kostholdsretningslinjene for amerikanere, bør karbohydrater utgjør ikke mer enn 45-65 prosent av dine totale kalorier. Ideelt sett bør de fleste karbohydrater være komplekse karbohydrater som er rike på fiber, ikke matvarer som raskt øker blodsukkeret.

Les mer: Enkel karbohydrater vs komplekse karbohydrater "

Hvis du har diabetes eller insulinresistens, eller hvis legen din har anbefalt lavt karbohydrat diett, bør du inkludere noe maltodextrin du spiser i din totale karbohydrattelling for dagen. Maltodextrin er vanligvis bare tilstede i mat i små mengder. Det vil ikke ha en signifikant effekt på ditt totale karbohydratinntak.

Maltodextrin er høyt på den glykemiske indeksen (GI), noe som betyr at det kan føre til økt blodsukkernivå. Det er trygt å konsumere i svært små mengder, men de med diabetes bør være spesielt forsiktige. Diett bestående av stort sett lav-GI-matvarer er gunstig for alle, ikke bare personer med diabetes. > Lær mer: Hva er glykemisk indeks (GI)? "

Hvorfor er maltodextrin i maten din?

Maltodextrin brukes vanligvis som et fortykningsmiddel eller fyllstoff for å øke volumet av en behandlet mat. Det er også et konserveringsmiddel som øker holdbarheten til pakkede matvarer. Det er billig og lett å produsere, så det er nyttig for å tykke produkter som instant pudding og gelatiner, sauser og salatdressinger. Det kan også kombineres med kunstige søtningsmidler for å søte produkter som hermetisert frukt, desserter og pulverisert drikke.Den brukes til og med som et fortykningsmiddel i personlig pleie som lotion og hårpleieprodukter.

Hva er næringsverdien av maltodextrin?

Maltodextrin har 4 kalorier per gram - samme mengde kalorier som sukrose, eller bordsukker. Som sukker kan kroppen din fordøye maltodextrin raskt, så det er nyttig hvis du trenger en rask økning av kalorier og energi. Imidlertid er maltodextrinets GI høyere enn bordsukker, fra 106 til 136. Dette betyr at det kan øke blodsukkernivået veldig raskt.

Når bør du unngå maltodextrin?

Den høye GI av maltodextrin betyr at det kan forårsake pigger i blodsukkernivået ditt, spesielt hvis det forbrukes i store mengder. På grunn av dette kan du unngå eller begrense det hvis du har diabetes eller insulinresistens. Det bør også unngås hvis du er utsatt for å utvikle diabetes.

En annen grunn til å begrense maltodextrin er å holde tarmbakteriene sunne. Ifølge en studie fra 2012 publisert i PLoS ONE, kan maltodextrin endre sammensetningen av tarmbakterien på en måte som gjør at du er mer utsatt for sykdom. Det kan undertrykke veksten av probiotika i fordøyelsessystemet, som er viktig for immunsystemfunksjonen. Den samme studien viste at maltodextrin kan øke veksten av bakterier som

E. coli , som er forbundet med autoimmune lidelser som Crohns sykdom. Hvis du er i fare for å utvikle en autoimmun eller fordøyelsessykdom, kan det være en god ide å unngå maltodextrin. Maltodextrin og gluten

Hvis du har en glutenfri diett, kan du være bekymret for maltodextrin fordi den har "malt" i navnet. Malt er laget av bygg, så den inneholder gluten. Men maltodextrin er glutenfri, selv når den er laget av hvete. Ifølge advokatfirmaet Beyond Celiac, gjør behandlingen av hvetestivelse under dannelsen av maltodextrin det glutenfrie. Så hvis du har cøliaki eller hvis du er på glutenfri diett, kan du likevel forbruke maltodextrin.

Maltodextrin og vekttap

Hvis du prøver å gå ned i vekt, vil du unngå maltodextrin. Det er egentlig et søtningsmiddel og karbohydrat uten næringsverdi, og det fører til økning i blodsukker. Nivåene av sukker i maltodextrin kan føre til vektøkning.

Maltodextrin og genetisk modifiserte matvarer

Til slutt, fordi det ofte brukes som et billig fortykningsmiddel eller filler, blir maltodextrin vanligvis produsert av genetisk modifisert (GMO) mais. Ifølge FDA er GMO-korn sikkert, og det oppfyller alle de samme standardene som ikke-genetisk modifiserte planter. Men hvis du velger å unngå GMO, betyr det ikke at du trenger å unngå all mat som inneholder maltodextrin. Eventuell mat som er merket organisk i USA må også være GMO-fri.

Er maltodextrin OK for personer med diabetes?

Siden maltodekstrin har potensial til å forårsake raske økninger i blodsukkernivå, ville folk med diabetes være bedre i stor grad å unngå det. Imidlertid er maltodextrin ofte trygt i små doser.Du bør ha det bra så lenge du bare bruker maltodextrin i små mengder og teller det i karbohydraten din totalt for dagen. Hvis du er usikker på hvordan det vil påvirke blodsukkeret, må du kontrollere glukosenivået oftere når du legger maltodextrin i dietten.

Tegn på at maltodextrin har forårsaket blodsukkeret til spike inkluderer:

plutselig hodepine

• økt tørst
• problemer med å konsentrere
• sløret syn
• tretthet
• Hvis du opplever noen av disse symptomene, Sjekk blodsukkernivået umiddelbart. Hvis de er for høy, ta kontakt med legen din.

Noen kunstige søtningsmidler anses som bedre valg for blodsukkeradministrasjon. Ny forskning utelukker imidlertid at myten ved å avsløre at kunstige søtningsmidler påvirker tarmbakterier og indirekte påvirker insulinfølsomheten.

Er maltodextrin alltid bra for deg?

Fordi maltodextrin er et raskt fordøyende karbohydrat, inngår det ofte i sportsdrikker og snacks for idrettsutøvere. For kroppsbyggere og andre idrettsutøvere som prøver å gå ned i vekt, kan maltodextrin være en god kilde til raske kalorier under eller etter en treningsøkt. Siden maltodextrin ikke bruker så mye vann som å fordøye som noen karbohydrater, er det en god måte å få raske kalorier uten å bli dehydrert. Enkelte undersøkelser viser også at maltodextrintilskudd kan bidra til å opprettholde anaerob kraft under treningen.

Noen mennesker med kronisk hypoglykemi tar maltodextrin som en del av deres vanlige behandling. Fordi maltodextrin forårsaker en raskere økning i blodsukker, er det en effektiv behandling for de som sliter med å opprettholde normale blodsukkernivåer. Hvis deres glukose nivå blir for lavt, har de en rask løsning.

Det er noen bevis på at maltodextrinets gjæring i tarmen kan fungere som et middel som bidrar til å forhindre kolorektal kreft. En fersk studie fant at Fibersol-2, en form for fordøyelsessikkert maltodextrin, hadde antitumoraktivitet. Det forhindret svulstvekst uten tilsynelatende toksiske bivirkninger.

En studie i European Journal of Nutrition fant at fordøyelsesresistent maltodextrin hadde positive effekter på total fordøyelse. Det forbedret tarmfunksjonene som tarmtransittid, avføring volum og avføring konsistens.

Hva er noen alternativer til maltodextrin?

Vanlige søtningsmidler som brukes i hjemmelaget mat i stedet for maltodextrin, inkluderer:

hvitt eller brunt sukker

• kokosnøtt sukker
• agave
• honning
• lønnsirup
• fruktjuice konsentrater
• melasse
• mais sirup
• Dette er alle søtningsmidler som kan forårsake pigger og øker blodsukkernivået, akkurat som maltodextrin. Overvei å bruke pureed, mashed eller skivede hele frukter til å søte mat for en mengde fiber, søthet, vitaminer, mineraler, antioksidanter og vanninnhold.

Andre fortykningsmidler som guargummi og pektin kan brukes som substitutter i baking og tilberedning.

Søtstoffer som ikke påvirker blodsukkernivået så mye, så lenge de blir konsumert i moderasjon, inkluderer:

sukkeralkoholer som erytritol eller sorbitol

• stevia-baserte søtningsmidler
• polydextrose
• Sukkeralkoholer som polydextrose brukes til å søte matvarer, og finnes i bearbeidede matvarer som har etiketten "sukkerfri" eller "ikke tilsatt sukker."Sukkeralkoholer absorberes bare delvis av kroppen, noe som hindrer dem i å få samme innvirkning på blodsukker som andre søtningsmidler. Likevel bør de fortsatt være begrenset til 10 gram om dagen for å forhindre gastrointestinale bivirkninger som flatulens. Erytritol rapporteres ofte å være mer tolerabel.

Hva er hjemmet meldingen? | Hjemlig melding

Som sukker og andre enkle karbohydrater, kan maltodextrin være en del av et sunt kosthold, men det bør ikke være hovedretten, spesielt for diabetikere og de som ønsker å opprettholde sin vekt. Så lenge du begrenser det, og balanserer det med fiber og protein, kan maltodextrin legge til verdifull karbohydrater og energi til kostholdet ditt for idrettsutøvere og de som trenger å øke blodsukker.