Sunn mat: beste og verste sushi for helsen din

Kjenn din sushi

Denne japanske standarden, i sin bredeste definisjon, er eddikris som kommer i forskjellige former med mange varianter. Ofte inneholder den rå fisk. Potensialet er der for litt skikkelig sunn mat - hvis du spiller det riktig.

Ris er bare starten

Risen er den viktigste aktøren her. Ernæringsmessig er brun bedre enn hvit (høyere fiber). Men sushi handler egentlig om de andre ingrediensene. Sashimi refererer vanligvis til skiver, rå fisk - ål, blekksprut, tunfisk, laks, sverdfisk - du nevner det. Hvis fisken er i seg selv, er den teknisk sashimi. Men plasser den med eddikris, så har du sushi.

Bra: Laks

En av matene som er høyest med omega-3-fettsyrer, laks er et godt valg på toppen av litt håndpresset ris (nigiri sushi), i en rull (maki sushi), eller på mange andre måter. Du må se på sauser og sånt. De kan ta fett og kalorier.

Bra: Tunfisk

En annen god kilde til omega-3s, tunfisk er et populært valg for sushi, inne i en rull eller servert på toppen. Du må være forsiktig med tunfisk - bigeye, for eksempel, kan være høyt i kvikksølv - men en servering i uken er bra selv for gravide og små barn. Krydret tunfiskruller? Vær forsiktig. Husk at tillegg som sauser kan tilsette fett og kalorier.

Bra: Avokado

Mange populære sushiruller inneholder avokado, ofte med fisk og grønnsaker, men noen ganger alene med risen (og nori, sushis tanginnpakning). Avokado inneholder mye hjerte-sunt fett og fiber, og det er fullpakket med andre næringsstoffer. Det kan hjelpe nyrene, hjertet og nervene dine til å fungere bedre.

Bra: Vegetarisk / Veggie-rulle

Sushi trenger ikke å inkludere fisk. For sjømat-sjenerte eller vegetarianere er veggie-ruller (med ting som avokado, agurk, gulrot, sopp, løk, asparges og tofu) sunne og lett tilgjengelige i supermarkeder og sushirestauranter. Syltet ingefær er forresten et vanlig krydder som serveres med sushi. Det er ment å rense ganen mellom bitt.

Bra: California Roll

California, som er en klassiker i sushi, inkluderer ris, nori, avokado, agurk og "krabbe" (vanligvis surimi, eller imitasjonskrabbe, laget av pollock, eggehviter, sukker og andre ting). Noen ganger serveres det som uramaki (med risen på utsiden og norien og ingrediensene på innsiden). En California-rulle er generelt OK hvis du holder deg unna kalori, fet, majoneslignende fall og sauser.

Bra: Rainbow Roll

Dette er Mount Everest of sushi, en kombinasjon som kan inkludere krabbe (vanligvis imitasjon), laks, reker, minst en slags tunfisk og noen ganger annen fisk. Det er ofte en rull i California toppet med alle fiskene. Den er proteintung, og med all den fisken og avokadoen er den fet, men med sunt fett. Spis dem likevel med måte.

Ikke bra: Philadelphia Roll

Philly-rullen er en av de sushioppfinnelsene som kan lure deg til å tro at det er sunt. Det er ikke. En hovedingrediens er kremost, som er rik på mettet fett og kolesterol og lite næringsstoffer. Selv med de sunne bitene i mange Philly-ruller, som laks eller avokado, med mindre den er laget med kremost med lite fett, er det sannsynligvis best å hoppe over den.

Ikke bra: Reker Tempura

Reker har ikke nesten næringsverdien til for eksempel laks (lavere i mange vitaminer og mineraler, høyere i natrium), men den kan være en kilde til proteiner, og for mange mennesker er den kjempegod. Hold deg imidlertid unna tempura. Det er en måte å steke og frityrste rekene på. (Det er gjort med grønnsaker også.) Det kan tilsette kalorier og fett.

Ikke bra: sverdfisk

Det faste, kjøttfulle kjøttet av sverdfisk (mekajiki i Japan) regnes som en delikatesse med sushi. Dessverre er sverdfisk på FDAs liste over fisk som små barn, og kvinner som er gravide, kan bli gravide eller ammer, bør unngå på grunn av potensielt høye nivåer av kvikksølv.

Not Good: Shark

Det samme problemet som sverdfisk har med kvikksølv gjelder for hai. Og makrell av marlin og kong. En porsjon vil ikke påvirke deg mye. Likevel bør barn og mange kvinner styre unna.

Iffy: Makrell

Makrell er kjent som saba i Japan, og er en annen hjertesunn fisk som inneholder protein, omega-3s og andre næringsstoffer. Det er et utmerket valg for sushi. Men vær forsiktig: Mens atlantisk makrell er på FDAs liste over beste valg, er kong makrell på listen over fisk som skal unngås på grunn av det potensielt høye nivået av kvikksølv. Vet hva du får.

Ikke bra: Marlin

I Japan regnes nairagi som en delikatesse for sashimi, sushi og en rå fiskerett kjent som poke. Fortsatt er det bekymring for kvikksølvnivået. FDA har plassert marlin på sin liste over fisk for å unngå for kvinner som er gravide og ammer, så vel som små barn. Andre kan spise det, men gjør det sparsomt, bare for å være trygg.

Ikke bra: Dragon Roll

Det er mye sushi der ute, og med litt trening kan du lage dine egne sunne mesterverk. Dragerullen burde antagelig ikke være i blandingen. Den inneholder unagi, eller ål, som er rik på proteiner, omega-3s og vitamin A, B12 og D. Men dragerullene kommer ofte med en kaloritung saus. I tillegg er unagi truet. Bare unngå det.