Sunn mat: alt om sopp

Mye å elske

Det er så mange sopptyper - minst 14 000 - selv om bare omtrent halvparten er OK å spise. Men nesten alle soppene vi spiser i USA er den hvite knappsorten. Hvorfor ikke grenen? Andre vanlige typer inkluderer cremini, portabella, maitake (også kalt hønsehøne), shiitake, enoki og østers. Hver har sin egen unike form, smak og tekstur.

Næringskraftverk

Hvis du leter etter et helt naturlig multivitamin, kan du hoppe over tilskuddsgangen og plukke opp noen sopp. Blant de mange næringsstoffene: B-vitaminer - inkludert pantotensyre (B5), niacin (B3) og riboflavin (B2) - pluss kobber og selen. Sopp har også protein, fiber, kalium, vitamin D, kalsium og mer. Ikke verst for en mat som er mer enn 90% vann.

Andre helsegevinster

Sopp kan gjøre mye mer for helsen din enn å gi kroppen din drivstoff. De har antibakterielle egenskaper. De kan bidra til å senke kolesterolet. De er bra for immunforsvaret ditt. De kan til og med bidra til å forhindre eller behandle Parkinsons sykdom, Alzheimers sykdom, høyt blodtrykk og kreft.

Kaliumrike Portabellas

Det er viktig for hjertet, musklene og nervene dine. Når du tenker på mat som har mye av det, kan bananer eller poteter komme til hjernen. Men sopp er der oppe i kaliuminnhold. For eksempel: to tredjedeler av en kopp grillet, skiver portabellas - store sopp med glatte brune eller solbrun lokker - har like mye kalium som en middels banan.

Porcinis 'antioksidantkraft

Du har hørt i mange år at frukt og grønnsaker inneholder mange antioksidanter. Sopp er den høyeste matkilden til to: ergothioneine og glutathione. Porcini-sopp er fullpakket med disse antioksidantene, som kan ha anti-aldringskrefter. Forskere tror at ergothioneine og glutathione i fremtiden kan studeres i Parkinsons og Alzheimers sykdommer.

Medisinske sopp

Dette er ikke spesifikke typer. Begrepet brukes ofte for å beskrive sopppulver, kosttilskudd eller ekstrakter som brukes til helsemessige formål. Dette er ikke "medisiner" en lege vil foreskrive. Forskningen er fremdeles for tidlig til det. Men funnene så langt på sopp som medisin er lovende.

Se opp for dødelige sopp

Det er omtrent 70-80 arter giftige sopper. De fleste vil bare gjøre deg syk, men noen få kan drepe deg. Disse inkluderer dødshetter, dødelige dapperlings, ødeleggende engler, høstens hodeskalle og fluesmerter (over). Den beste måten å unngå giftige varianter er å få 'shrooms' fra en pålitelig kilde i stedet for å plukke dem i naturen. Og hvis du plukker dem selv, må du være sikker på at en soppekspert gir deg OK.

Tegn på soppforgiftning

Si at du spiser en vill sopp og så lurer på om du har gjort en stor feil. Hvordan kan du vite det? Typisk soppforgiftning forårsaker kvalme, oppkast, kramper og diaré innen 4 timer. I de fleste tilfeller, hvis du drikker mye vann, vil du komme deg fint hjemme. Men fordi noen sopp kan være så giftige, er det best å ringe legen din hvis du har tegn på soppforgiftning.

Slank med sopp

De har ikke magiske vekttapskrefter, men sopp kan hjelpe deg med å kaste noen kilo. Det er fordi de lager en velsmakende, nesten kalorifri erstatning for kjøtt i mange retter. Ta burgere: Et halvt kilo 80% magert malt storfekjøtt har rundt 500 kalorier og 30 gram fett. Hvis du bruker halvparten av storfekjøttet - og bulk opp burgeren med hakket sopp - har du en karbonade med halvparten av fettet og kaloriene.

Bruk mindre, spis sunnere

Malt biff er en av de minst kostbare måtene å nyte rødt kjøtt på. Men hvis du legger sopp til blandingen, vil du sannsynligvis bruke enda mindre på bunnfatet ditt (og øke helsefaktoren også). Forskning viser at du kan spare 20% på taco natten hjemme hvis du bruker en 50-50 blanding av storfekjøtt og sopp i stedet for alt storfekjøtt. Øk sopp-til-biff-forholdet, og du kan spare enda mer.

Beste måter å lage sopp på

Tilberedning med høy varme (tenk å searing eller steke) er den beste måten å få frem soppens kjøttfulle, velsmakende kvalitet. Men de er ikke den beste måten å bevare antioksidantinnholdet på. En studie fra 2016 fant at mikrobølgeovn og grilling er de beste måtene å tilberede sopp uten å kutte antioksidantkraften.

Lag en sandwichbryter

Stek portabellas på 350 i 15-20 minutter og legg dem inn for oksekjøttet neste gang burger night ruller rundt. Du kan også bruke dem i stedet for sandwichkjøtt.

Tilsett litt velsmakende smak

Legg hakkede criminis til smakfulle retter som pasta og supper. Eller rist dem i olivenolje i 10 minutter, og kast dem inn med morgenegg - eller eggehvite - kryptering.

Sopppizza

La en portabella fungere som din pizzaskorpe. Vask soppen og fjern gjellene. Pensle lokkene opp ned i en muffinspanne i 5-10 minutter. Fordel saus inni og dekk med revet mozzarella og annet pålegg som oliven, cherrytomater eller ananas hvis det er slik du ruller. Bros i 5 minutter til, eller til osten begynner å smelte.

Bare saute

Sauter skiver av sopp i smør, olivenolje og kyllingrør til de er møre, omtrent 15 minutter. Enhver 'shrooms vil gjøre, men en portabella / hvit blanding er fin. Prøv tillegg som hvitløk og sjalottløk.