Hvor lenge varer matforgiftning? symptomer, behandling og årsaker

Definisjon og fakta om matforgiftning

• Matforgiftning er en sykdom som vanligvis resulterer i oppkast og diaré etter at en person spiser eller drikker væsker forurenset med visse bakterier, virus, parasitter eller kjemikalier (giftstoffer).
• De vanligste symptomene og tegnene på matforgiftning er oppkast og diaré.
• Andre symptomer som kan oppstå er feber, magesmerter og / eller kramper.
• Alvorlige tegn og symptomer kan være dehydrering, blod i oppkast eller avføring, diaré over tre dager og nevrologiske symptomer; for eksempel svakhet, uskarpt syn og en unormal følelse av kroppen slik som svie, prikking eller nummenhet (parestesier).
• Årsaker inkluderer mange ting, inkludert virale og bakterielle stammer, parasitter og kjemikalier (giftstoffer). Hvis årsaken ikke er fra forurenset mat, er den mest sannsynlig smittsom.
• Avhengig av årsaken til matforgiftning, varierer varigheten av majoriteten av matforgiftningen fra noen timer etter eksponering for forurenset mat eller væske til flere dager.
• Behandling av matforgiftning avhenger av årsaken; de fleste mennesker kurerer i løpet av noen dager, men noen årsaker kan ha fordel av spesifikke antibiotika- eller antiparasittbehandlinger når årsaken er identifisert.
• Hjemmemiddel for å berolige symptomer på matforgiftning kan hjelpe til med å øke bedring og kan omfatte:
  • Hvile
  • rehydrering
  • Begynn sakte å spise blid mat som ris, bananer, toast, gelatin
  • Unngå alkohol, nikotin, fet mat og krydret eller krydret mat)

Hva er matforgiftning?

Matforgiftning er en sykdom forårsaket av å spise eller drikke mat eller vann forurenset med virus, bakterier, giftstoffer, parasitter eller kjemikalier. Typiske symptomer på matforgiftning er oppkast og diaré.

Hva er tegn og symptomer på matforgiftning?

De vanligste tegn og symptomer på matforgiftning fra de fleste årsaker er som følger:

• Magekramper
• Kvalme
• Oppkast
• Diaré

Imidlertid kan symptomer sjelden bli verre. Andre symptomer inkluderer:

• Blod i avføringen eller spy
• dehydrering
• Høye feber
• Diaré som varer mer enn 3 dager
• hodepine
• Svakhet
• Uklart syn
• Numme, kriblende eller brennende følelser i ekstremitetene
• oppblåsthet
• Leverproblemer
• Nyreproblemer
• Reaktiv leddgikt
• beslag
• Død

Symptomer på matforgiftning avhenger noen ganger av hvilket organsystem giften påvirker; for eksempel kan det nevrologiske systemet endres av nevrotoksiner som sprøytemidler og botulinumtoksin.

Når en gruppe individer opplever lignende symptomer etter å ha spist eller drukket lignende matvarer, kan det mistenkes matforgiftning.

Noen mennesker har høyere risiko for å utvikle matforgiftning. De inkluderer barn, eldre voksne, gravide og personer med medisinske tilstander som diabetes, leversykdom, nyresykdom og alle med immundepresjon.

Hva er årsaken til matforgiftning?

Virus og bakterier

Virus er den hyppigste årsaken til matforgiftning i USA De neste høyeste årsakene er bakterier. Rundt 31 virale og bakterielle patogener er ansvarlige for nesten 9, 4 millioner diagnostiserte matforgiftningssykdommer per år; om lag 48 millioner matforgiftningssaker er uspesifisert (udiagnostisert). Årlig blir rundt 128 000 mennesker innlagt på sykehus og rundt 3000 dør av alle årsaker til matforgiftning.

De vanligste patogenene som forårsaker matforgiftning er:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

De vanligste patogenene som forårsaket sykehusinnleggelser på grunn av forurensning av mat eller væske er:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

De vanligste patogenene som forårsaker dødsfall er:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Infeksjonsmidler utgjør den største kategorien av matforgiftning, men sett fra de ovennevnte toppkategoriene utgjør virusinfeksjoner hoveddelen av infiserte pasienter, men det er langt mindre sannsynlig å forårsake sykehusinnleggelser og dødsfall enn Salmonella- bakterier. Fordi hoveddelen av "uspesifiserte" årsaker sannsynligvis ligner sminke av de diagnostiserte årsakene, anses denne grupperingen av virus og bakterier å være de viktigste årsakene til matforgiftning i USA.

toksiner

Det er mange giftstoffer som kan forårsake matforgiftning. Noen produseres av bakterier på eller i mat, og andre produseres av planter og dyr / fisk eller andre organismer som blir svelget. Det er mange planter og dyr / fisk som kan være giftige under visse forhold, men de forekommer sjelden eller under spesielle forhold.

Ulike giftstoffer og deres kilder

Bakterie	planter	Dyr / fisk / annet
enterotoksiner	Sopp giftstoffer	Scombroid-toksin
exotoxins	Belladona	Ciguatera toksin
cytotoxins	ricin	Sasitoxin
neurotoxins	Hemlock	tetrodotoxin

Selv om det er mange bakterie-, plante- og andre giftstoffer som kan inntas med mat og vann, er de vanligvis begrenset til relativt små utbrudd.

parasitter

De fleste parasitter blir inntatt med forurenset mat eller vann. Noen av parasittene som er inntatt inkluderer:

• Giardia
• Amoeba
• trikiner
• Taenia solium

Kjemiske stoffer

Enkelte kjemikalier anses som giftstoffer som kan forårsake matforgiftning. Selv om det er over 80 000 kjemikalier som brukes i USA, er det bare noen få som er studert godt. Mens de fleste ikke inngår mat, er det noen som forårsaker matforgiftning. Et eksempel på et slikt kjemikalie er kvikksølv, funnet i drikkevann og i fisk som tunfisk og marlin. Andre eksempler på kjemikalier som kan være giftige hvis nok forurenser mat og vann er plantevernmidler, polyklorerte bifenyler og bly.

Årsakene til mat- og vannforgiftning er mange. Denne korte oversikten over årsaker bør være tilstrekkelig som et rammeverk for å starte mer detaljerte studier av matforgiftning.

Hvis virus eller bakterier forårsaker matforgiftning, kan det være smittsomt.

Hvor lenge varer matforgiftning?

Hos de fleste individer med milde til moderate symptomer på matforgiftning (viral og bakteriell), opphører symptomene i løpet av 24 til 48 timer, og ingen spesifikk medisinsk behandling er nødvendig. Imidlertid, hvis det er noen tegn på dehydrering (nedsatt eller ingen vannlating, munntørrhet, økt tørst, svimmelhet og svakhet), blod i avføringen, feber, oppkast eller diaré lenger enn 72 timer, bør legehjelp oppsøkes. Hvis det er noen grunn til å mistenke at en sjeldnere årsak til matforgiftning forårsaker symptomer, må du oppsøke lege.

Hvilke matvarer forårsaker matforgiftning?

Mat som oftest er assosiert med matforgiftning inkluderer:

• egg
• Fjærfe
• kjøtt
• Upasteurisert melk eller andre væsker
• Ost,
• Rå frukt og grønnsaker (vanligvis uvasket
• nøtter
• krydder

Hvordan diagnostiseres matforgiftning?

Diagnosen begynner vanligvis med pasientens nylige historie med å spise mat eller eksponering for forurenset vann, reisehistorie og spørsmål om venner eller familie med lignende symptomer. Den fysiske undersøkelsen vil fokusere på tegn på dehydrering og ømhet i magen, mens blodprøver, om nødvendig, kan brukes til å utelukke andre problemer. Avføringsprøver kan være nyttige for å oppdage blod i avføringen, kultur for patogener, mikroskopisk undersøke for parasitter og for å oppdage visse giftstoffer. I tillegg er det immunologiske tester for noen giftstoffer (for eksempel Shiga-toksin). Avhengig av mistenkt årsak kan det i sjeldne tilfeller tas biopsiprøver. Definitiv diagnose avhenger av identifikasjon av patogenet eller giftig materiale som finnes i individet.

Selv om tester er tilgjengelige, i milde til moderate tilfeller av viral og mest bakteriell matforgiftning, blir vanligvis ikke tester utført på grunn av utgiftene og sannsynligheten for at symptomer vil løse seg før testene er fullført.

Hva er behandlingen for matforgiftning?

Behandling av matforgiftning gjøres hovedsakelig med væsker for å unngå dehydrering, spesielt hos barn og eldre.

Noen pasienter kan ha fordel av medisiner for å redusere kvalme og oppkast. Det anbefales ofte ikke bruk av medisiner som loperamid (Imodium) for å behandle diaré, da det kan forlenge symptomer eller forårsake ytterligere problemer. Pasienter anbefales å ta kontakt med legen sin før de bruker medisinen. Antibiotika brukes ikke til å behandle virale og mest bakterielle årsaker til matforgiftning, men kan brukes under visse omstendigheter.

Alvorlige bakterieinfeksjoner og gravide med listeriose vil få antibiotika; noen andre patogener som visse parasitter kan behandles med antiparasittiske medisiner. Andre relativt sjeldne årsaker til matforgiftning kan kreve spesielle medisiner.

Hvilken type kosthold skal jeg spise etter matforgiftning?

Hjemmesykepleie for mild til moderat bakteriell og viral matforgiftning forhindrer hovedsakelig dehydrering. Væskeutskiftning med munnen ved bruk av en kombinasjon av vann og elektrolyttløsninger som Gatorade eller Pedialyte er vanligvis nok til å unngå dehydrering, så lang tid er nok til å erstatte mengden tapt gjennom diaré. Sjeldne eller sjeldne årsaker til matforgiftning bør behandles av lege eller spesialist; dette bør også gjøres i alvorlige virale og bakterielle matforgiftninger.

Må jeg se en lege for matforgiftning?

Selv om mange mennesker ikke trenger noen lege for å gripe inn, kan en lege først og fremst behandle noen typer matforgiftninger. Imidlertid behandles mer alvorlige typer ofte av et team som kan inkludere spesialister på smittsomme sykdommer, gastroenterologi, kritisk pleie og / eller toksikologi.

Hvordan vet jeg om jeg har matforgiftning eller magesekken?

Gastroenteritt (mageinfluensa) er definert som en infeksjon eller irritasjon i mage-tarmkanalen, spesielt mage eller tarm. Det er et litt mer spesifikt begrep som beskriver en bestemt type matforgiftning. Imidlertid brukes begrepet oftest for å beskrive mageirritasjon eller betennelse på grunn av infeksjon, inkludert infeksjoner som ikke er matvarer.

Hvordan kan forebygging av mat forebygges?

Forebygging av matforgiftning er mulig. The Centers for Disease Control (CDC) publiserte måter å forhindre matforgiftning og inkluderte lenker til videoer:

• RENGJØR: Vask hendene og overflatene ofte. Bakterier kan overleve mange steder rundt kjøkkenet ditt, inkludert hendene, redskaper og skjærebrett.
• Skyll frisk frukt og grønnsaker under rennende vann, og følg alltid reglene for mattrygghet.
• Separat: Ikke forurensning. Selv etter at du har rengjort hendene og overflatene dine grundig, kan rå kjøtt, fjærkre, sjømat og egg fremdeles spre bakterier til spiseklare matvarer - med mindre du holder dem adskilt. Se SEPARATE-videoen!
• KOK: Kok til riktig temperatur. Mens mange tror at de kan fortelle når maten blir "gjort" bare ved å sjekke fargen og teksturen, er det ingen måte å være sikker på at det er trygt uten å følge noen viktige, men enkle trinn. Bruk et mattermometer for å sikre at matvarene tilberedes til en trygg indre temperatur: 62, 77 C for hele kjøttet (slik at kjøttet hviler i 3 minutter før det ristes eller spises), 160 F (71, 11 C) for malt kjøtt, og 165 F (73, 89 C) for alt fjærkre. Se COOK-videoen!
• KJELL: Hold kjøleskapet under 4, 44 C og kjøles mat riktig. Bakterier kan vokse i mange matvarer innen 2 timer med mindre du kjøler dem. (Under sommervarmen, kutt den tiden ned til 1 time.)

Når du reiser i fremmede land, spesielt utviklingsland, er det best å vaske frukt og grønnsaker før du spiser og bare drikke fra kommersielt forseglede flasker. Bruk av is i drikke anbefales ikke.

Hva er utsiktene for en person med matforgiftning?

De fleste tilfeller av matforgiftning i USA har gode utfall fordi de vanligvis løser seg raskt og ikke har noen komplikasjoner. I noen tilfeller kan en person imidlertid ha alvorlige symptomer, og utfallet kan variere fra godt til dårlig, avhengig av personens matforgiftningsmiddel og deres respons på behandling.

Prognosen for vanlig matforgiftning (viral, bakteriell) i utviklingsland er beskyttet spesielt for barn og eldre, da de ofte har andre helsemessige forhold som svekker dem og noen ganger har liten eller ingen tilgang til patogenfri mat eller vann.