Lysbildefremvisning: 13 enkle måter å spise mer greener på

Sautéed grønnkål og hvite bønner

I flere tiår har italienske landskokker simret greener og smørrike hvite bønner sammen. En kjapp versjon fra kokebokforfatter Holly Clegg starter med kanadisk bacon brunet i en panne. Neste, sauté en løk i olivenolje. Tilsett hakket grønnkål, en boks med hvite bønner, kyllingbuljong og rør til greenene er møre. Kanadisk bacon tilfører kjøttfull smak med mindre fett enn vanlig bacon.

Bok Choy salat

Bok choy, en mild kinakål, gir denne salaten en knasende tekstur. Kombiner hakket babybok choy, grønn løk, ristede mandler i skiver og drenerte mandarin appelsiner. Pisk sammen olivenolje, riseddik, sukker og soyasaus med lite natrium når du skal kle. Bok choy har sykdomsbekjempende krefter av kål og er fullpakket med vitaminer og mineraler.

Rødbeter, grønne og svarte lakris

Vil du servere grønne greener som en toppkokk? Prøv en salat med skiver rødbeter og rødgrønt, skapelsen av Top Chef All-Stars-vinneren Richard Blais. Han temmer bitene av greenene med spon av svart lakris. Det tilfører et spark og en falsk følelse av sødme, som å bruke kanel eller vanilje. På sin nyeste restaurant, The Spence, tilfører han litt pepperrot som en fin touch.

Laks steames i collards

Collards har store, brede blader med en kållignende smak. Kjøkkensjefen Blais blancherer dem kort i kokende vann, og dypper dem deretter i isvann. Når det er mykt, bretter du bladet over ukokt laks som en innpakning. Damp fisken i collardbladet til laksen er mør.

Tips: Sikt på 2 til 3 kopper grønnsaker daglig. Kokte greener som kål teller som en kopp grønnsaker. For salatgrønner er to kopper lik en kopp grønnsaker.

Greens i sørlig stil

Den virkelige sørlige måten å tilberede collards - eller de mer peppede sennepsgrønne vist her - er med biter av skinke eller Andouillepølse. Oppskriftsutvikler Clegg, som kaller Louisiana hjem, skaper en lignende smak med kalkunpølse eller kanadisk bacon. Dette kutter fett og natrium i denne favoritt siden parabolen. Etter å ha brunet kjøttet, tilsett olivenolje, løk, buljong og bladgrønne grønnsaker til de er visne.

Klassisk italiensk sautert spinat

For en klassisk italiensk ta på bladgrønnsaker, anbefaler Chef Blais å steke hvitløk med rød pepper. Tilsett hakket spinat eller grønnkål og avslutt med en klem sitronsaft.

Tips: Prøv biter av grønnkålstamme eller brokkolirabe i pastasaus. Kjøkkensjef Blais sier at greenene tilfører saus og en pebret dybde til sausen.

Forkullet brokkoli Rabe

Denne grønne kusinen til brokkoli med små knopper er populær i italiensk og asiatisk matlaging. Kokken Blais liker å røre den kort på en grill eller under en slaktekylling for å beholde smaken. Han drysser den kokte brokkolirabeen med noen dråper asiatisk fiskesaus, ansjosolje eller østerssaus. De tilfører en velsmakende smak kalt umami.

Dampet Skalldyr Med Grønne

Dampede blåskjell eller muslinger er et flott kjøretøy for greener. Kokken Blais koker opp en portugisisk suppe ved å dampe muslinger med sherry, hvitløk og hakket kålrot eller rødbetergrønt. Havet drysser i sin egen krydder, gjennom saltet som finnes naturlig i skalldyrene. De grønne gjør denne suppen rustikk og mettende.

Kålrullgryte

Dette enpottes måltidet ligner mye fylt kål, men det er lettere å lage og bruker en langsom komfyr. Oppskriften, utviklet av Holly Clegg, starter med malt mørbrad brunet i en skillet med løk og hvitløk, og krydret med pepper. Legg kjøttet, brun ris, hakket kål, marinarasaus og brunt sukker i en langsom komfyr. Dekk til og kok på lavt i fire til seks timer.

Utkledd Coleslaw

Du finner ikke mayo i Cleggs søte og salte coleslaw-oppskrift. Og du glemmer kanskje at du spiser kål, takket være frukt, nøtter og frø. Skjær rød og grønn kål tynt. Tilsett rød skive paprika, tørkede aprikoser, mais, grønn løk, skiver mandler og sesamfrø. Drypp på en bandasje laget av balsamicoeddik, honning, olivenolje og hvitløk.

Italiensk bryllupsuppe

"Bryllupet" i italiensk minestra maritata suppe refererer til den deilige foreningen av kjøtt og greener. Sauter løk, hvitløk, selleri og gulrøtter i en stor gryte. Deretter legger du til kylling- og oksekjøtt, oregano og orzo pasta. Kok suppen opp. Form minikjøttboller med malt mørbrad, parmesan, brødsmuler, egg og krydder. Kok kjøttboller i suppen. Tilsett baby-spinat og la det småkoke til greenene er visne.

Åtte lag gresk dukkert

Frisk spinat gjør seg gjeldende i denne vrien på meksikansk lagvis dukkert. Fra basen til toppen inkluderer den middelhavsmaker:

• Rød paprika hummus
• Hakket babyspinat
• Soltørkede tomater
• Skrellet agurk i skiver
• rødløk
• Ristede pekannøtter
• Fettost med lite fett
• Skiver sorte oliven

Server med pitabrikk. En fjerdedel kopp dukkert har omtrent 90 kalorier.

Kale Cæsarsalat

Denne vrien på Cæsarsalaten kommer fra Chef Blais. Den bruker de frilly kantene av fersk grønnkål, smaksatt med asiatisk fiskesaus, thailandske chili, hvitløk, parmesanost og sitronsaft.