Overraskende matkomboer for stor smak

Prosciutto og Black-Strap Melasse

Gled deg over smaksløkene dine med overraskende smakskombinasjoner fra Lynne Rossetto Kasper, vert for amerikanske Public Medias radioprogram The Splendid Table. Kasper delte noen hemmeligheter med WebMD - fra begynnelsen av melass med svart stropp dryppet ned på prosciutto, skinke eller salami. Melassens komplekse sødme forbedrer de salte kjøttsmakene. Pakk prosciutto rundt asparges, melon eller fiken for en inspirert forrett.

Toskansk ørret med eddikssaus

En sjenerøs skjenking av eddik forbedrer fisken i Kaspers oppskrift på toskansk ørret. Hemmeligheten hennes: kok ned ½ kopp hvit, rød eller balsamicoeddik for å søte den - i en gryte med sautert hvitløk, timian, salvie, salt og pepper. Toppkokt ørret med eddik saus og pynt som du vil (sauterte løk er fine). Folk i Nord-Toscana betalte en gang skatten sin med denne deilige parabolen, sier Kasper.

Ingefær, basilikum og pære

Sørøstasiatiske retter kombinerer frukt og friske urter. Ingefærs skarpe smak gir glitring, sier Kasper, mens basilikum er en flott blandingsurt som løfter fruktens naturlige sødme. Skjær moden frukt, for eksempel pærer, epler, melon, fersken, nektariner, plommer eller druer. Brett inn revet ingefær, basilikum, vanilje og honning etter smak.

Agurk, melon og fiskesaus

Det er magi i asiatisk fiskesaus på flaske, som stimulerer den femte smaken, kalt umami. Denne saltsausen øker smaken på alt det berører - inkludert frukt. Kasper anbefaler en dråpe eller to blandet til en agurk- og melonsalat. Eller du kan tilsette to dråper spaghettisauser, vinaigrette dressing, supper, gryteretter eller marinader. "Det lukter gamle sokker, " innrømmer hun, "men vær ikke redd."

Grillet kylling og fiskesaus

For en mystisk krydret grillet kylling som er langt utenfor den vanlige bakgårdsgrillen, kaller Kasper igjen til fiskesaus. Bland ½ kopp sukker, hakket hvitløk, rød chilipulver, to spiseskjeer rapsolje og to dråper asiatisk fiskesaus - den velsmakende, mystiske ingrediensen. Gni blandingen på fjærkre og sett i kjøleskap over natten. Grill eller sakte stekt kylling ved 300 ° F til den er skarp.

Reddik og vannmelon

"Radish gjør en tapedans, mens vannmelon gjør en vals, " sier Kasper om denne rare mat-tvisten. Den skarpe reddiksmaken kompenserer for sødmen og lyset i fersk vannmelon. For å lage en sommersalat eller salsa, hakker du twosomen og blander med salt, pepper og litt sitron eller limesaft. Eller bytt ut sitrusjuicen med rødvinseddik og tilsett rødløk for en annen smakaksent.

Olivenolje, feta og fersk sitron

Dette er en klassisk østlige middelhavssmakstrio. Kasper sier at det fungerer så bra fordi de forskjellige smakene spiller av hverandre pent: salt og kremet fetaost, fruktig olivenolje og syrnypen av fersk sitronsaft. Hun liker at de ble purret sammen og dryppet over en seng med romensalat. En eventyrlystende spisested kan jazz opp en kuttet vannmelon og reddikssalat med denne kremete feta-bandasjen.

Rosmarin, Ricotta og frukt

Denne dessertpizzaen blander søte sommerfrukter med salte urter og dukker av mild ost. Stek kringle deig på en pizzapanne ved 400 ° F til den er gyldenbrun og avkjølt. Tilsett 15 gram ricotta og 1 kopp mascarpone, søtet etter smak. Topp med bær, melon, kirsebær, plommer og nektariner. Strø over rosmarin, basilikum, svart pepper og sukker. Klem en halv sitron over pålegg.

Allspice-Pepper-Cinnamon Veggies

Kasper trekker frem disse dypt aromatiske krydderne med en virvel i en kaffekvern. Bruk:

• Én del hele krydderet
• Den ene delen kanel
• ½ del svart pepper

Tilsett deretter et par spiseskjeer oliven- eller rapsolje og mikrobølgeovn i ett minutt for å få smakene til å blomstre. Hell over kokte søtpoteter, aubergine, paprika, blomkål eller tomater.

Chilipepper, salt og sukker

Denne trioen har mange deilige bruksområder, fra amerikanske grillsauser til asiatiske retter. Saltet og sukkeret temmer den brennende biten i chilipepper. Kaspers blanding:

• ½ ts salt
• 2 ss sukker
• Chilipepper etter smak (Thai eller jalapeno)

Gni den på grillet fisk, kjøtt, fjærkre og grønnsaker. Eller støv den på skiver fersken og meloner.

Rå løkskiver, tam

Smør en løks skarpe smak ved å tynne en rødløk i en bolle og kaste den ene delen salt til 1 ½ deler sukker. Kjøleskap over natten. Kasper legger disse løkene til salater og sklir dem oppå burgere og smørbrød. To minutter løksøtningsmiddel: Legg skiver eller hakkede løk i en bolle, dryss med eddik og mikrobølgeovn i 2 til 3 minutter.

Jicama og Mango

Jicama er en lett, knasende latinamerikansk stift som smaker litt som et eple eller pære. For å lage en meksikansk-inspirert forrett, parer Kasper den med mango, og krydder dem med lime og chilipepper. Skrell og skjær jicama og to modne mango i tynne pinner. Dryss alle sider med limesaft, salt og chilipulver. Kalk tilfører tartness, og sammen med mango sødme, hjelper det med å temme chiliens varme.

Mais, lime og Chili

Corn-on-the-cob tar på seg en latinsk teft når Kasper tilbereder den med limesaft og chili - helst en New Mexico-variant. Blanding:

• 1 kopp limesaft
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts malt, middels eller varm chili

Slå sammen ved romtemperatur i en time. Spe over varm mais på kull; tilsett salt eller smør om ønskelig. Den søte-terte duoen demper pepperens varme, men trekker også frem smaken.

Bacon, løk og eddik

Lev opp salater og grønnsaker med Kaspers mashup av røkt baconfett, en løks skarphet og terte cider eddik. Kok 3 strimler hakket bacon i 3 ss olivenolje. Tøm bacon; lagre 4 ss fett for å røre steke en tynt skiver løk. Tilsett 1/3 kopp eddik og kok opp. Tilsett bacon, kle deretter maten.

Reduser fettet: Bruk 2 ts røkt, søt spansk paprika i stedet for bacon.

Balsamicoeddik og basilikum

Balsamicoeddik og frisk basilikum er to uttrykk for sødme med et terte bakteppe som alltid fungerer godt sammen, sier Kasper. Par disse klassiske smakene i en Caprese-salat med skiver tomat, fersk mozzarella, basilikum og eddik. Eller sprut denne dynamiske duoen på fersken, meloner, jordbær, vaniljeis, grillet fisk, lam eller kald kylling.