Ris: hva du skal vite om verdens mest populære korn

Globalt korn

Ris dyrkes på hvert kontinent unntatt Antarktis (beklager, pingviner). Det er lett verdens mest populære korn. Mandarinens kinesiske og koreanske ord for ris er de samme som for mat eller måltid. Det finnes mer enn 40 000 varianter. Supermarkeder har endelig lagt merke til. Så du finner en bred verden av ris å utforske.

Brun eller hvit?

Det er akkurat som fullkorn vs hvitt brød. Brun ris er et fullkorn. Hvit er det ikke. Så brunt har mer fiber, vitaminer og andre godsaker. Den nøtteaktige smaken og seige strukturen gir et solid måltid. Strip ut kli og kim, så får du hvit ris. Færre næringsstoffer, men det er lettere å tilberede og vil ikke stjele smakslys fra andre matvarer. Hvit ris kommer også fra andre fullkornstyper, som svart, rød og lilla ris.

Det lange og korte av det

Stubby og nesten rund, kortkornet ris koker opp myk og klissete. Du kan plukke den opp i klumper, slik at den blir til ris i Asia der spisepinner hersker. Langkornet ris er mager og har mindre stivelse, så den kommer ut lett og fluffy. Den er fantastisk som en side rett, eller når du trenger en ris som holder formen sin godt, som i gumbo. Medium korn er ikke så lang som langkornet eller så klebrig så kort, noe som gjør det til det perfekte mellomrom.

Arborio Rice

Denne stivelsesrike, hvite risen er magien bak risotto. Dyrket i Italias Po-dal, er det svampen i risverdenen. Den suger opp den væsken du koker den i. Og i løpet av prosessen frigjør den alle disse stivelsene, noe som gir en rik, kremet konsistens. Utover risotto kan du bruke arborio i en klype til å lage paella, den safranduftende spanske retten, eller til å tilfredsstille den søte tannen din i en rispudding.

Fin vin av ris

Basmati, jasmin og andre med en sterk duft er kjent som aromatisk ris. De kan lukte som popcorn eller ristede nøtter. De kommer av aromaen sin naturlig. Det er fra et stoff som heter 2-Acetyl-1-pyrroline. Smaken og lukten varierer ofte fra år til år, akkurat som vin. Ikke bare det, men de beste eldes for å la lukten bli enda sterkere.

Svart forbudt ris

Vei, langt tilbake, kunne du bare få denne risen hvis du var en kinesisk keiser. Men med noen få klikk eller en rask tur til supermarkedet, nå kan du også spise som kongelige. Det er en kortkornet ris som blir lilla når den stekes (kaster en håndfull til hvit ris). Fargen kommer fra den samme antioksidanten som kalles antocyanin som gjør blåbær blå. Den er fantastisk for å gi retter som paella og risotto en fantastisk makeover.

Glutenholdig ris

Ikke la deg lure av navnet. Som all ris er den glutenfri. Navnet er et nikk til den klissete, limlignende tekstur. Det er også kjent som søt eller klebrig ris, og den er lastet med en stivelse kalt amylopektin. Sødmen gjør den populær i desserter, men du finner den i smaksretter også. Det er spesielt bra når du vil forme risen, som i japanske søte risboller.

Basmati ris

Den langkornede "prinsen av ris" kommer fra foten av Himalaya. Den vil fylle kjøkkenet ditt med en nøtteaktig aroma og munnen din med en nesten smøraktig smak. Det er standard i indisk matlaging som karriretter. Men ikke begrens deg. Prøv det i enhver tallerken som krever langkornet ris. Du kan finne hvite og brune versjoner. Brune har en sterkere duft.

Paellas hemmelige våpen

Hvis du er gal etter denne retten som er hjemmehørende i Spanias østkyst, kan du spore opp bomberis. Du kan også se det som Valencia-ris. Det suger opp massevis av væske og holder fortsatt formen. Hvis du ikke finner det, ikke gå i panikk. Se om du kan få tak i Sollana-ris, noen ganger kalt Calasparra-ris. Som bomba er det et spansk kortkorn som holder det sammen selv når det drikker opp væsken fra pannen din.

Himalaya og bhutanesiske røde

Kjedelig med brune og hvite? Tilsett litt teft med rød Himalaya. Du får en langkornet ris med rikelig med fortauskanter og en kompleks, nøtteaktig smak. Det er hjertelig og fast. Den står godt opp i salater, stekt ris og med krydret kjøtt. Bhutansk rød ris er et kort korn med en fin struktur. Prøv den i pilafs, gryteretter eller på egen hånd som en side rett.

Jasminris

Også kalt thailandske duftende ris, er den litt blomstrende aromaen uten sidestykke. Den har også litt mer klissethet enn du kan forvente av en langkornet ris. Den er myk og holder formen godt etter tilberedningen. Du kan enkelt bytte jasmin for basmati eller omvendt. Begge gir rettene dine litt mer oomph enn den gjennomsnittlige langkornede risen.

Thai lilla ris

Denne faller mer på den søte siden. Det serveres vanligvis i desserter, men det forgrener seg og finner veien til smakfulle retter også. Pro-tips: Hvis du planlegger å legge til andre matvarer til risen, må du holde det helt til siste øyeblikk. Det er mye som rødbeter ved at det vil legge igjen mørk lilla flekker på alt det berører.

Parboiled vs. Instant

Parboiled ris høres ut som om den allerede er tilberedt. Ikke så. Etter høsting dampes det under trykk. Men det er så det holder på mer næringsstoffer når det blir malt. Prosessen herder den, så faktisk tar det lenger tid å tilberede enn hvit ris. Noen sverger ved den for crockpot-oppskrifter siden den ikke blir grøtaktig. For rask matlaging, gå øyeblikkelig. Den er ferdig tilberedt, men noen mennesker kan synes at teksturene vil ha det.

Wild Rice's Big Secret

Bortsett fra korn, er villris det eneste vanlig spiste kornet som er hjemmehørende i Nord-Amerika. Chewy på utsiden og mør på midten, den har en nøtteraktig smak og mer protein enn fullkornsris. Den har til og med en haug med antioksidanter. Men det er ikke akkurat like nivå. Til tross for utseendet er ikke villris ris i det hele tatt. Det er et gress som vokser langs vannveiene.

Er Sushi Rice et ting?

Det er bare en kortkornet, hvit ris. Mange varianter vil fungere, men ikke søt ris. For klissete. Og glem middels og langt korn. For seig og ikke klissete nok. Som noen fancy restauranter, kan du prøve brun ris, men du kan miste venner over det. Bare husk dem at sushi allerede om dagen var en måte å bevare sjømat på. Risen ble pasty i prosessen, så du ville grøft den og spise bare fisken.

Arsen og ris

Arsen er et naturlig stoff, men å spise mye av det i lang tid kan gjøre deg mer sannsynlig å få visse kreftformer. Den dukker opp i ris delvis fordi ris har en tendens til å suge den opp mer enn andre planter. Og skylling hjelper ikke. Trikset er å koke det som pasta, hvor du tilsetter en haug mer vann enn ris og heller den ut etter tilberedning. Du kan miste noen vitaminer og mineraler på denne måten, men du kan kutte arsenivået omtrent i to.